Queques de courgette e noz / Zucchini and walnut cupcakes

Recebi esta receita esta semana, num caderno de receitas saudáveis. Chamou-me logo à atenção, e depois de verificar que tinha duas courgettes perdidas no frigorífico, fiz estes queques para o lanche dos meus filhos. Ficaram húmidos e deliciosos! A minha filha torceu o nariz quando viu a courgette dentro do queque, mas depois de provar comeu mais dois queques com leite. Vale bem a pena experimentar!

I got this recipe in a book of healthy recipes. It immediately draw my attention, and after knowing that I had two lost zucchinis in the fridge, I made these cupcakes for my kids. They were moist and delicious! My daughter was sure that she wouldn't like it when she saw the zucchini, but after tasting she ate two more cupcakes with milk.

Ingredientes:

3 ovos
2 copos de açúcar amarelo
1/2 copo de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
2 courgettes médias raladas com a pele
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 copo de farinha trigo integral
1 copo de farinha de trigo
2 colheres de chá de canela
100 g de nozes raladas
raspa de um limão

Bate-se os ovos com o açúcar. De seguida adiciona-se o óleo e a baunilha e mexe-se bem.
Adiciona-se a courgette ralada, o sal, o bicarbonato, a canela, o fermento em pó e as farinhas.
Juntam-se as nozes raladas e a raspa de limão ao preparado e envolve-se bem.
Coloca-se o preparado em forminhas de papel de queques e leva-se a cozer a 180ºC durante cerca de 20 minutos.



Ingredients:
3 eggs
2 cups light brown sugar
1/2 cup oil
1 teaspoon vanilla extract
2 medium zucchini, grated with skin
1 teaspoon salt
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
1 cup whole wheat flour
1 cup all-purpose flour
2 teaspoons cinnamon
100 g of grated nuts
zest of one lemon


Beat the eggs with the sugar. Then add the oil and vanilla and stir well.
Add the grated zucchini, salt, baking soda, cinnamon, baking powder and flour.
Join walnuts and grated lemon zest and mix well.
Place the dough in paper cupcake cups and bake at 180°C for about 20 minutes.

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Sanduiche de frango com abaxi e rúcula / Chicken, pineapple and arugula sandwich

Hoje apetecia-nos um almoço leve, por isso, quando voltámos das compras fiz este almocinho simples, económico, rápido e saudável.

Os meus filhos adoraram esta sanduiche e já me disseram que querem que eu a faça mais vezes.

Today we felt like having light lunch, so when we returned from shopping I made this simple, economical, fast and healthy lunch.

My kids loved this sandwich so much so they told me that they want me to make it more often.

Ingredientes:

1 baguette

1/4 de abacaxi cortado em fatias finas

1 queijo fresco mozzarella light cortado em fatias

rúcula

1 peito de frango assado no forno cortado em fatias

mostarda l'ancienne

Começa-se por cortar a baquette ao meio, no sentido do comprimento e barra-se com a mostarda. Colocam-se as fatias de mozzarella e por cima as fatias de frango. Dispõem-se as fatias de abacaxi e a rúcula e tapa-se com a segunda metade da baguette.

Ingredients:

1 baguette

1/4 pineapple cut into thin slices

1 fresh light mozzarella cheese sliced

arugula

1 chicken breast roasted sliced

l'ancienne Mustard

Begin by cutting the baguette in half lengthwise and spread it with mustard. Place the slices of mozzarella and chicken. Add the pineapple slices and arugula and cover with the second half of the baguette.

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Doce de morango com anis / Strawberry jam with star anise

Até há pouco tempo, os meus filhos não ligavam muito a doces. O meu filho comia ocasionalmente, e a minha filha nem lhes tocava. De repente despertou neles uma vontade de comer doce de frutas com pão ou com scones, panquecas ou mesmo com iogurte. E o que a mãe faz?... faz doces :)

Tinha uns morangos a precisar de ser comidos e ninguém queria batido ou comê-los ao natural, então fiz doce de morango. Para variar, e porque eu e o meu filho adoramos anis, experimentei colocar umas estrelas de anis no doce e devo dizer que ficou delicioso!

Until recently, my kids didn't care much for jams. My son ate occasionally, and my daughter wouldn't even eat it. Suddenly awakened in them a desire to eat fruit jam with bread or scones, pancakes or with yogurt. And what does the mother make? ... jam! :)

I had some strawberries that needed to be eaten and no one wanted a milkshake or eat them au naturel, so I made strawberry jam. For a change, and because my son and I love anise, tried to put some star anise in the jam and I must say it was delicious!

Ingredientes:

700g de morangos arranjados e cortados em pedaços

500g de açúcar amarelo

sumo de meio limão

2 estrelas de anis

100ml de água

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando até o líquido começar a reduzir. Leva mais ou menos 30 minutos. Para testar a consistência do doce, coloca-se um pouco num prato arrefecido e com o dedo fazer uma estrada. Estará no ponto quando o doce não voltar a ocupar o espaço onde o dedo desenhou a estrada. Retiram-se as estrelas de anis e passa-se com a varinha mágica (este passo é opcional).

Colocar o doce em frascos esterilizados e fechar bem. Guardar em local escuro e fresco.

Ingredients:

700g of strawberries clean and cut in pieces

500 g of brown sugar

means lemon juice

2 star anise

100ml water

Place all ingredients in a saucepan and bring to simmer until the liquid begins to reduce. It takes about 30 minutes. To test the consistency of the jam, put some jam in a cool plate and with your finger to make a road. Will be done when the jam does not re-occupy the space where the finger drew the road. Remove the star anise and reduce it to a puree (this step is optional).

Place the jam in sterilized jars and close tightly. Keep in a cool dark place.

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Desafio: uma receita para ti... / Challenge: a recipe to you...

Tal como tantas de nós, fui mais uma das meninas que se juntou à iniciativa da Miss B e do seu blog "Arco-íris na cozinha".

Recebi uma  receita que me despertou o interesse e que os meus filhos adoraram! Fica delicioso, mas tal como me acontece sempre, improviso sempre, e acabei por fazer algumas alterações na receita.

Aqui fica a minha participação:

Pistachio and raspberry financiers

Ingredientes:

120g de manteiga

100g de pistachios (não usei por terem muito sal, substituí por amêndoa)

120g de açúcar em pó

50g de amêndoa ralada

50g de farinha

1 pitada de sal

4 claras de ovo

1 colher de chá de baunilha

framboesas

A receita manda derreter a manteiga numa frigideira até esta se tornar ligeiramente acastanhada e depois passa-se por um pano limpo e muito fino. Eu limitei-me a derreter a manteiga ligeiramente sem deixar ganhar cor.

Picam-se os pistachios (ou no meu caso as amêndoas) com o açúcar em pó até ficar como a farinha. Adiciona-se a amêndoa ralada, a farinha e a pitada de sal e mistura-se tudo bem numa tigela funda.

Batem-se ligeiramente as claras (não bater em castelo, apenas até formar espuma) e juntar à mistura anterior junto com a baunilha. Envolver bem e juntar a manteiga derretida.

Distribuem-se pelas forminhas de papel de queques, coloca-se uma framboesa ou uma amêndoa em cima e leva-se ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 12 minutos.

Ingredients:

120g of butter

100g pistachio nuts (I used almonds)

120g icing sugar

50g ground almonds

50g flour

pinch of salt

4 egg whites, lightly beaten

1 tsp vanilla extract

raspberries

Put the butter in a medium pan set over a medium heat and cook, swirling the pan occasionally, until the butter turns a medium brown. Remove from the heat and pass through a fine sleeve into a small bowl (I just melted the butter without letting it brown).

Put the pistachio nuts (I used almonds) and icing sugar into a food processor and whizz until finely ground. Put the almonds, flour and salt into a medium bowl and then add the pistachio nut mixture.

Add the egg whites and the vanilla extract to the mixture and stir until evenly combined. Slowly add the wam butter, a little at a time, until well combined. Divide the financier batter evenly between the muffin paper cups and top each with a raspberry or an almond.

Bake for 12 minutes in a pre-heated oven at 160ºC.

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Fofos de chouriço / Chorizo fritters

Esta receita foi tirada do livro "Cozinhar sem gastar" da Anabela Almeida. Tem receitas muito económicas e rápidas de fazer. Estes fritos de chouriço foram feitos para acompanhar uma sopinha.

This recipe was taken from the book "Cooking without spending" of Anabela Almeida. The recipes have very cheap and quick to make. These chorizo fitters were made to accompany a soup.

Ingredientes:

1 chouriço de carne

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres de sopa de azeite

leite

salsa picada

sal e pimenta

Picar o chouriço com a picadora e reservar. Numa tigela misturar a farinha com as gemas, o azeite, o sal, a pimenta, o chouriço, a salsa e um pouco de leite. Mexer bem até ficar em creme.

Batem-se as claras em castelo e mistura-se com a massa, sem bater.

Levam-se colheradas de sopa a fritar.

Comer ainda quentinhos.

Ingredients:
chorizo
2 tablespoons all-purpose flour
2 eggs
2 tablespoons olive oil
milk
chopped parsley
salt and pepper


Mince the sausage with a food processor and set aside. In a bowl mix the flour with the egg yolks, olive oil, salt, pepper, chorizo​​, parsley and a little milk. Stir until well creamed.
Beat up the egg whites and mix gently with the dough.
Take spoonfuls of dough to fry.
Eat still warm.

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Fondue de Queijo

Nós adoramos um belo fondue de queijo. Encontrei no Aldi umas embalagens de queijo para fondue que são deliciosas. Aqui fica a reportagem do nosso fondue :)

We love a nice cheese fondue. I found in Aldi a package for cheese fondue that is delicious. Here is the story of our fondue :)

Ingredientes:

1 embalagem de queijo para fondue do Aldi

2 dentes de alho

Noz moscada e pimenta

tomate chucha

batata doce cozida

batata cozida

pão

Untar a panela de fondue com os alhos abertos ao meio. Levar a panela ao lume com o conteúdo da embalagem de queijo para fondue. Quando o queijo estiver derretido tempera-se com a noz moscada e com a pimenta.

Coloca-se a panela em cima da lamparina, à mesa e mergulham-se os ingredientes desejados e aprecia-se com um belo copo de vinho branco bem fresquinho. Nós escolhemos tomate, batata doce, batata cozida e pão.

Ingredients:
1 packet of cheese fondue Aldi
2 cloves of garlic
nutmeg and pepper
tomato
boiled sweet potatoes
boiled potato
bread


Grease the fondue pot with garlic cracked open. Heat the pot with the contents of the package of cheese fondue. When the cheese is melted season with nutmeg and pepper.
Place the pan on top of the lamp, at the table and dip the ingredients you want and enjoy yourself with a nice glass of fresh white wine. We chose tomato, sweet potato, boiled potato and bread.

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Pipocas com açúcar e canela / Popcorn with sugar and cinnamon

Os meus filhotes adoram pipocas enquanto vêm um filme. Costumo fazer estas pipocas que ficam deliciosas e deixam um cheirinho fabuloso na casa :)

My kids love popcorn while watching a movie. I usually make these popcorn that are delicious and leave a fabulous smell in the house :)

Ingredientes:

1/2 copo de milho para pipocas

açúcar

canela

óleo

Numa panela funda colocar o milho e óleo suficiente para envolver o milho. Cuidado para o milho não ficar a nadar em óleo.

Levar ao lume com a tampa colocada. Quando o milho começar a rebentar abanar a panela para as pipocas não queimarem.

Quando se deixar de ouvir o milho rebentar com tanta frequência, retirar do lume e juntar açúcar e canela a gosto. Mexer bem e deitar para uma tigela. Servir com um bom filme! :)

Ingredients:
1/2 cup of corn for popping
sugar
cinnamon
oil


Put in a deep pan the corn and oil enough. Be careful and don't put to many oil.
Bring to the boil with the lid on. While the corn is starting to pop, shake the pan to avoid burning the popcorn.
When you no longer hear the corn popping so frequently, remove from heat and add sugar and cinnamon to taste. Stir well and pour into a bowl. Serve with a good movie! :)

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