Pasteis de bacalhau / Codfish fried cakes

Hoje venho "exibir" a minha grande vitória na cozinha. Pasteis de bacalhau foi sempre uma comida que, simplesmente, nunca me saía bem. NUNCA!  Assim que os punha no óleo, desfaziam-se em mil bocadinhos o que me irritava imenso. Mas agora já percebi exactamente como devem ser feitos e esqueci todas as receitas que já vi e faço-os a olho. O meu "crítico" de pasteis de bacalhau, o meu querido marido, gostou dos meus pasteis de bacalhau, o que me deixou imensamente feliz. :)

Today I "show" my great victory in my kitchen. Codfish fried cakes always been the recipe that simply never worked out well. NEVER! Once I put them in oil, it crumbled into a thousand little bits, which irritated me immensely. But now I realized exactly how they should be made and threw away all the recipes I've seen and make it my way. My codfish fried cakes "critic" , my dear husband, liked it, which made me immensely happy. :)

Ingredientes:

360g de batata cozida e esmagada

300g de bacalhau demolhado, cozido e bem desfiado

1/4 de cebola picada

1 dente de alho picado

1 molho de salsa picada

1 ovo

noz moscada

pimenta

sal

óleo

Misturar bem a batata esmagada com o bacalhau. Juntar a cebola picada, o alho e a salsa e misturar bem. Temperar a gosto e juntar o ovo. A mistura deve ficar espessa, mas se for necessário adicionar mais um ovo. Tudo depende da batata, e da forma como absorve o ovo.

Com duas colheres de sobremesa moldar os pasteis e fritar em óleo quente até ficarem douradinhos.

Ingredients:

360g of boiled potatoes and mashed

300g of cod soaked, cooked and shredded

1/4 chopped onion

1 clove garlic, minced

1 bunch parsley, chopped

1 egg

nutmeg

pepper

salt

oil

Mix well the mashed potato and the shredded cod. Add the chopped onion, garlic and parsley and mix well. Season to taste and add the egg. The mixture should be thick, but if you need to, add another egg. Everything depends on the potato, and the way it absorbs the egg.

With two spoons to shape the cakes and fry in hot oil until they are golden.

Ler mais »

Donuts com chocolate / Chocolate Donuts

Há uns meses atrás comprei uma máquina de fazer donuts. A minha filhota adora estes donuts porque ela não é grande fã de fritos. São muito simples de fazer, rápidos e as crianças adoram. 

A few months ago I bought a donut-making machine. My little girl loves these donuts because she's not a big fan of fried food. They are very simple to make, quick and kids love it.

Ingredientes:

1 copo de farinha

1/2 copo de açúcar

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 ovo

1/2 copo de leite

4 colheres de sopa de becel líquida

1 colher de chá de extrato de baunilha

raspa de 1 laranja

para a cobertura:

2 colheres de sopa de chocolate

2 colheres de sopa de manteiga amolecida

1 copo de açúcar em pó

1 colher de sopa de água a ferver

1 colher de chá de extrato de baunilha

confetis para decoração

Ligar a máquina de donuts. Misturar todos os ingredientes e bater com uma vara de arames até a mistura ficar macia e cremosa. Eu deito sempre o spray da Espiga nas formas da máquina e deito a massa. Deixa-se cozer durante uns minutos e retira-se com um palito (por serem tão pequenos, é mais fácil espetar o donut com um palito para o retirar da máquina).

Misturar os ingredientes da cobertura e bater bem até ficar uma pasta cremosa.
Cobrir os donuts com a cobertura e decorar com os confetis.
Comer com um belo copo de leite gelado! :)

Ingredients:

1 cup flour

1/2 cup sugar

1 tbsp baking powder

1 egg

1/2 cup milk

1/2 tsp vanilla

4 tbsp liquid margarine

zest of 1 orange

Topping:

2 tbsp of chocolate

2 tbsp butter, softened

1 cup powdered sugar

1 tbsp boiling water

1 tsp vanilla extract

confetti for decoration

Turn the donuts' machine. Mix all ingredients and beat until the mixture is smooth and creamy. I always spray the machine and add the dough. Let it cook for a few minutes and remove with a toothpick (for being so small, it is easier to stick the donut with a toothpick to remove it from the machine).

For the topping, mix the ingredients and beat well until you get a creamy paste.

Cover the donuts and decorate with confetti.

Eat with a nice glass of cold milk! :)

Ler mais »

Pão de espelta e mel / Spelt and honey bread

Tenho ouvido falar de farinha de espelta, e curiosa como sou fui à procura desta farinha. Encontrei esta receita no Allrecipes e quando a fiz nós adorámos. Fica um pão denso, mas muito saboroso. Os meus filhos comeram o pão acabadinho de sair do forno com azeite, açúcar e canela e acabaram com ele em 3 tempos :)

Para saberem mais sobre este cereal consultem este artigo.

I have heard of Spelt flour, and curious as I am I went to the supermarket in search of the flour. I found this recipe on Allrecipes and we loved it. It is a dense bread, but very tasty. My kids ate the bread fresh out of the oven with olive oil, sugar and cinnamon and quickly finished it :)

To know more about this cereal read this article.

Ingredientes:

225ml de água tépida

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

400g de farinha de espelta

3 colheres de sopa de leite em pó magro

1 pitada de sal

1 embalagem de fermento granulado seco

Numa tigela misturar o fermento com a água. Noutra tigela grande misturar os ingredientes secos e juntar os líquidos e a mistura de água e fermento. Amassar bem durante uns minutos até a massa se despegar das mãos e ficar elástica. Deixar levedar por hora e meia.

A fim desse tempo voltar a amassar rapidamente, formar um rolo com a massa e colocar numa forma de bolo inglês. Deixar levedar por mais um hora.

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC e cozer durante +/- 15 minutos.

Ingredients:

225ml water

1 tablespoon olive oil

1 tablespoon honey

400g spelt flour

3 tablespoons dried skim milk powder

a pinch of salt

1 dessertspoon dried active baking yeast

In a bowl mix the yeast with the water. In another large bowl mix the dry ingredients and add the liquids and the mix of water and yeast. Knead well for a few minutes until the dough stops sticking to the hands and becomes elastic. Let it rise for an hour and a half.

After that time knead quickly, forming a roll the dough and put in a form of pound cake. Leave baking for another hour.

Take it to the oven preheated to 180 ° C and bake for + / - 15 minutes.

Ler mais »

Codornizes aromatizadas com laranja e funcho / Quail flavored with orange and fennel

A minha filha adora tudo o que é pequeno. Animais, bonecos, ganchos, autocolantes, comida! :) E aqui entram as codornizes... Ela acha as codornizes muito "fofinhas" e também deliciosas. Por isso cá em casa come-se codorniz de todas as maneiras e feitios. Desta vez decidi juntar o sabor da laranja e reforçá-lo com o licor de laranja. Ficou delicioso e os meus filhos adoraram quando deitei o fósforo e o licor ardeu. Disseram que parecia que estavam a ver um episódeio do MasterChef :)

My daughter loves everything that is small. Animals, dolls, pins, stickers, food! :) And here enters the quail ... She thinks the quail very "cute" and also delicious. So here at home we eat quail in all ways and shapes. This time I decided to add the flavor of orange and reinforce it with orange liqueur. It was delicious and my kids loved it when I lay down the match and liquor burned. They said it looked like they were watching one of the MasterChef's episode :)

Ingredientes:

• 4 codornizes
• 1 laranja (raspa e sumo)
• 1 colher de chá de funcho
• 1 cálice de Grand Marnier
• azeite
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta
• natas de soja

Limpam-se as codornizes de penas e partem-se ao meio. Colocam-se numa frigideira com azeite e alho e temperam-se com sal, pimenta, funcho e a raspa da laranja.

Quando estiverem douradas dos dois lados, adiciona-se o sumo da laranja e deixam-se cozinhar em lume brando até o sumo caramelizar.

Adiciona-se o Grand Marnier e flabeia-se. Juntam-se as natas e serve-se com massa espiral integral e salada de canónigos.

Ingredients:

• 4 quail
• 1 orange (zest and juice)
• 1 teaspoon fennel
• 1 cup Grand Marnier
• olive oil
• 2 cloves of garlic
• Salt and pepper
• soy cream

Thoroughly clean the quail feathers and cut it in half. Place in a pan with olive oil and garlic and season with salt, pepper, fennel and orange zest.

When they are golden on both sides, add the orange juice and leave to cook over low heat until the juice caramelize.

Add the Grand Marnier and flambé. Add the cream and serve with whole grain pasta and salad.

Ler mais »

Queques de chocolate e cheesecake / Chocolate and cheesecake muffins

Estes queques foram o resultado de estar acordada antes da 7 da manhã e não saber o que fazer. Decidi então fazer estes queques para o pequeno almoço dos meus filhotes.

These muffins were the result of being awake before 7 am and not knowing what to do. So I decided to make these muffins for my kids breakfast.

Ingredientes

Recheio de cheesecake

• 1 ovo
• 1 embalagem de queijo Philadelphia
• 70g de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 embalagem de pepitas de chocolate

Queques de chocolate

• 5 colheres de sopa de óleo
• 220g de açúcar amarelo
• 250 ml de água
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha
• 190g de farinha
• 65g de cacau ou chocolate em pó
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Começa-se pelo recheio. Bater todos os ingredientes (excepto as pepitas de chocolate) até se obter uma mistura homogénea. Juntar as pepitas de chocolate e envolver bem. Reservar.

Para os queques, misturar o óleo, o açúcar amarelo, a água, o vinagre e a baunilha. Adicionar a farinha, o cacau, o fermento e o sal e envolver bem.

Enchem-se as formas até 3/4 de altura e deita-se uma colher de sopa de recheio. Leva-se a forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos ou até os queques estarem firmes.

Ingredients

Cheesecake filling

1 egg

1 package of Philadelphia cheese

70g light brown sugar

1 teaspoon vanilla

1 package chocolate chips

Chocolate Cupcakes

5 tablespoons oil

220g brown sugar

250 ml of water

1 tablespoon of white vinegar

1 tablespoon of vanilla flavor

190g flour

65g cocoa powder or chocolate powder

1 teaspoon baking powder

1 pinch of salt

Start by the filling. Beat all ingredients (except chocolate chips) until a homogeneous mixture. Add the chocolate chips and mix.

For muffins, mix the oil, brown sugar, water, vinegar and vanilla. Add the flour, cocoa, baking powder and salt and mix well.

Fill the muffins cups up 3 / 4 and add a tablespoon of filling. Take it to a preheated oven at 180°C for 25 minutes or until the muffins are firm.

Ler mais »

Bolachas de manteiga de amendoim, Snickers e pepitas de chocolate / Peanut butter, Snickers and chocolate chip cookies

Estas bolachas desaparecem num instante cá em casa. A minha filha simplesmente adora bolachas com manteiga de amendoim. E como também adora Snickers, e já vi tanta receita na internet com barras de chocolate, porque não juntar tudo numa bolacha maravilhosamente deliciosa e já agora juntar umas pepitas de chocolate à mistura :)  

Ingredientes

160g de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de café de sal

100g de manteiga à temperatura ambiente

220g de manteiga de amendoim

150g de açúcar

100g g de açúcar amarelo

1 colher de sopa de leite

1 colher de sobremesa de baunilha

1 ovo

3 barras de chocolate Snickers

1 embalagem de pepitas de chocolate

Bater a manteiga, a manteiga de amendoim até ficar uma mistura macia. Adicionar os açúcares e o ovo e misturar bem. Adicionar a baunilha e o leite e misturar bem. De seguida juntar a farinha, o fermento e o sal e mexer até a farinha estar bem misturada. Juntar o chocolate Snickers partido aos pedaços e as pepitas de chocolate. Levar ao frigorífico durante 30 minutos.
Fazer bolinhas de massa, dispor num tabuleiro e levar ao forno a 180ºC durante 10 minutos. Depois desse tempo devem-se deixar as bolachas no tabuleiro até arrefecerem e endurecerem um pouco para evitar que se partam.

Apreciem com um belo copo de leite gelado :)

These cookies disappear in an instant in my house My daughter just loves cookies with peanut butter. And also loves Snickers, and I have seen so many recipes on the Internet with chocolate candy bars, why not put it all together in a wonderfully delicious cookie and add some chocolate chips to the mix:)

Ingredients

160g flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon salt
100g butter at room temperature
220g of peanut butter
150g sugar
G 100g brown sugar
1 tablespoon milk
1 teaspoon of vanilla
1 egg
3 Snickers candy bars
1 package chocolate chips



Beat butter, peanut butter mixture until smooth. Add the sugar and egg and mix well. Add the vanilla and milk and mix again. Then mix together flour, baking powder and salt and stir until the flour is well mixed. Add Snickers chopped into pieces and chocolate chips. Take it to the refrigerator for 30 minutes.
Make dough balls, arrange it on a baking sheet and bake at 180ºC for 10 minutes. After that time allow the cookies to rest in the baking sheet for a few minutes.


Enjoy with a nice glass of cold milk :)

Ler mais »

Hamburgueres de peru e alheira com couve portuguesa / Turkey and sausage Burguers with portuguese kale

Os meus filhos adoram hamburgueres, de todas as maneiras e feitios :) E para eles o acompanhamento não tem necessariamente de ser batatas fritas com ketchup e maionese. Os meus filhos pediram-me hamburgueres com carne e foi isso que lhe fiz. Apesar de terem um sabor diferente, os meus filhos adoraram o paladar mais acentuado e soube muito bem com a couve portuguesa.

Ingredientes:

400g de carne de peru picada

1 alheira de frango e pão integral

1 chalota picada

1 dente de alho picado

sal

1 gema de ovo

2 colheres de sopa de pão ralado

1 couve portuguesa

azeite

Mistura-se a carne com a alheira sem pele. Adiciona-se o pão ralado, a chalota, o alho, a gema de ovo e apenas um pouquinho de sal, pois a alheira já tem tempero, e mistura-se tudo muito bem. Passam-se as mãos por farinha e moldam-se os hamburgueres.

Fritam-se num fiozinho de azeite e servem-se com couve portuguesa cozida e batata palha.

Bom apetite!!

My kids love burgers, in all ways and shapes:) And for them the sidedish does not necessarily have to be french fries with ketchup and mayonnaise. Despite having a different taste, my kids loved the sharp taste and it was so good with the portuguese kale.

Ingredients:
400g minced turkey meat
1 chicken and whole wheat bread sausage
1 chopped shallot
1 clove garlic, minced
salt
1 egg yolk
2 tablespoons bread crumbs
a portuguese kale
olive oil

Mix the meat with the skinless sausage. Add the bread crumbs, shallot, garlic, egg yolk and just a little bit of salt, because the sausage is already seasoned, and mix everything well. With some flour shape up the burgers.

Fry the burguers in a few drops of olive oil and serve with kale and some fries.

Enjoy!!

Ler mais »